Contenido del cuaderno de trabajo ISO 22000

Este cuaderno de trabajo está dividido en 5 secciones e incluye listas de control de las tareas detalladas, explicaciones y ejercicios.

Sección 1: El Plan de Proyecto

• La gerencia deberá identificar un equipo de iniciativas para el proyecto. Debe estar conformado por gerentes de las diferentes áreas de la organización. El objetivo del equipo será asignar recursos y responsabilidades para el proyecto, así como proveer el liderazgo.
• Una vez identificado el equipo, los miembros pueden trabajar juntos para completar las tareas asignadas para la sección 1, la cual le ayudan a prepararse para el proyecto y establecer un plan de proyecto y un cronograma.
• Esta sección se desglosa en 19 tareas y lo llevan paso a paso a través de cada una de ellas.
• Hay una presentación de capacitación en PowerPoint para este proceso.

Sección 2: Introducción a ISO 22000

• Esta sección del cuaderno de trabajo informa al Equipo de Seguridad acerca de los requisitos formales para seguridad alimentaria y proporciona información de la Comisión del Codex Alimentarious, CAC, CAC/RCP 1-1969 Rev.4-2003, Código de Práctica Internacional recomendado y Principios Generales de Higiene Alimentaria.
• Las instrucciones para que el líder del Equipo de Seguridad Alimenteria presente el taller e incluye una presentación de capacitación en PowerPoint y ejercicios detallados.
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Sección 3: GMP-CODEX-HACCP

• Comisión del Codex Alimentarious, CAC/RCP 1-1969 Rev.4-2003, Código de Práctica Internacional recomendado, Principios Generales de Higiene Alimentaria.
• El líder del Equipo de Seguridad Alimentaria presentará un taller para los miembros del Equipo de Seguridad, quienes completarán los ejercicios e identificarán las actividades que actualmente se llevan a cabo, indicarán las actividades que tienen que estar conformes con los requisitos del Codex y resaltarán las áreas que necesitan atención.
• Incluye una presentación de capacitación en PowerPoint.

Sección 4: Su plan HACCP

• Esta sección del cuaderno de trabajo presenta al Equipo de Seguridad Alimentaria los requisitos formales para seguridad alimentaria y les provee las herramientas para incorporar sistemáticamente los requisitos para Análisis de Riesgo de Puntos de Control Críticos (HACCP).
• El líder del Equipo de Seguridad Alimentaria usará los materiales de esta sección para preparar y llevar a cabo un taller y capacitar a los miembros del Equipo de Seguridad Alimentaria en las tareas 20 a 30. Se asignarán las responsabilidades y se preparará un cronograma para detallar la finalización del plan HACCP para cada producto/proceso.

Sección 5: Certificación ISO 22000

• Esta sección del cuaderno de trabajo incluye los pasos para completar el diseño, implementación y documentación de su FSMS ISO 22000. El Equipo de Iniciativas ISO asignará las responsabilidades y el cronograma de tareas.
• Incluye una presentación de capacitación en PowerPoint.